อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ

        หลายคนอาจเคยสงสัยว่าน้ำมันที่เราใช้ทอดอาหาร สามารถทอดซ้ำได้มั้ย? แล้วซ้ำได้กี่ครั้ง และน้ำมันที่ทอดซ้ำบ่อยๆ จนกลายเป็นสีดำ เหนียวข้นและมีกลิ่นหืน เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง วันนี้เราจะมาหาคำตอบกัน

        น้ำมันที่ได้รับความร้อนสูง หรือใช้ทอดซ้ำหลายๆครั้ง จะทำให้เกิด สารโพลาร์ (Polar Compound) ในน้ำมันเพิ่มสูงขึ้น สารนี้สามารถสะสมในร่างกายได้และก่อให้เกิดอันตรายเมื่อสะสมในปริมาณมาก เช่น เกิดโรคหัวใจจากเส้นเลือดหัวใจตีบตัน มะเร็งในกระเพาะอาหาร และตับเสื่อม นอกจากนี้น้ำมันทอดซ้ำจะมีปริมาณอนุมูลอิสระเพิ่มสูงขึ้น อันเป็นสาเหตุสำคัญของโรคมะเร็ง และหากสูดดมไอระเหยเป็นเวลานาน จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งปอด

        การทอดอาหาร ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารเกิน 2 ครั้ง แต่ถ้าใช้ทอดอาหารในปริมาณมาก อาหารที่มีความชื้นสูง หรือเป็นอาหารที่จะมีเศษตกค้างในน้ำมันมากเช่น ขนมปัง แป้งชุบทอด ควรใช้ทอดเพียงครั้งเดียวเท่านั้น และควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำด้วย เพื่อลดปัจจัยเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายต่างๆ

สรุป

การทอดซ้ำทำได้แต่ต้องถูกวิธี!
แนะนำ ให้ทอดซ้ำแบบต่อเนื่อง ไม่เกิน 2 ครั้ง ในขณะที่น้ำมันยังร้อนอยู่ และตักเศษอาหารออกอย่างสม่ำเสมอ
ไม่แนะนำ ให้ใช้น้ำมันที่พักจนเย็นตัวแล้วกลับมาใช้ใหม่

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมกับการทอด

        ควรเลือกน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด เพราะน้ำมันชนิดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน และน้ำมันข้าวโพด หากใช้ทอดอาหารจะทำให้ปริมาณสารโพลาร์และอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเร็วกว่า น้ำมันชนิดอื่นๆ เพราะฉะนั้นการเลือกน้ำมันมาประกอบอาหารก็สำคัญเช่นกัน

        น้ำมันรำข้าวคิง ทอดได้ชัวร์ ไม่เสี่ยงอันตราย มีจุดเกิดควันสูง 230 - 240 องศาเซลเซียส คือทนต่อความร้อนได้ดี จึงทอดอาหารได้อย่างปลอดภัย ไม่เสี่ยงอันตรายจากควันน้ำมัน ทอดกรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมันด้วย และที่สำคัญเลยสามารถทำอาหารได้ทุกประเภท มีขวดเดียวติดครัว ทำได้ครบ จบทุกเมนู ไม่ต้องแยกประเภทน้ำมันให้ยุ่งยาก