กรดไขมันทรานส์ หรือ Trans Fatty Acid (TFA) คือกรดไขมันที่พบได้ตามธรรมชาติอยู่ในสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย และเกิดขึ้นจากกรดไขมันที่ถูกแปลงสภาพจากธรรมชาติในโครงสร้างซิส (cis-) เป็นทรานส์ (trans-) ด้วยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partial Hydrogenation) และการให้ความร้อนสูง (High Temperature) ซึ่งกรดไขมันทรานส์ พบมากในมาร์การีน (เนยเทียม) ชอร์ตเทนนิ่ง (เนยขาว) ครีมเทียม และน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำจนเริ่มหนืด

กรดไขมันทรานส์ มีผลต่อการเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL-C) และที่น่ากลัวคือ มีผลต่อการลดคอเลสเตอรอลตัวดี (HDL-C) อีกด้วย กรดไขมันทรานส์ มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคเรื้อรังอื่นๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดแข็งตัว โรคเบาหวานชนิดที่ 2 (โรคเบาหวานไม่พึ่งอินซูลิน) โรคอ้วน โรคมะเร็ง เป็นต้น

สาเหตุที่น้ำมันปาล์มสามารถทอดอาหารได้ทั้งๆ ที่มีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำ เนื่องจากน้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง จึงมีความคงตัวสูงต่อการทำปฏิกิริยากับความร้อน อย่างไรก็ตามการใช้น้ำมันปาล์มในการประกอบอาหารจะส่งผลให้เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL-C) ในเลือด อาจนำมาซึ่งโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งน้ำมันปาล์มมีการเติมสารกันหืนสังเคราะห์ (BHA, BHT, TBHQ) ซึ่งมีงานวิจัยบ่งชี้ว่า สารกันหืนสังเคราะห์เป็นตัวเสริมในการเกิดเนื้องอก และกระบวนการเกิดมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะหากเกิดการสะสมในปริมาณมาก

ที่มีการกล่าวเช่นนี้เพราะคุณสมบัติของน้ำมันพืชแต่ละชนิดแตกต่างกัน บริษัทผู้ผลิตและจำหน่ายน้ำมันพืชหลายชนิดในยี่ห้อเดียวกัน จึงแนะนำการใช้น้ำมันพืชให้เหมาะสมกับคุณสมบัติทางเคมีของน้ำมันพืชแต่ละชนิดที่บริษัทนั้นจำหน่าย คุณสมบัติทางเคมีที่ใช้ตัดสินว่าน้ำมันชนิดนั้นเหมาะกับการประกอบอาหารด้วยความร้อนระดับใด คือ จุดเกิดควัน สามารถแบ่งน้ำมันตามอุณหภูมิของจุดเกิดควันได้เป็น 3 กลุ่ม คือ

1. น้ำมันที่มีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำ ได้แก่ น้ำมันคาโนล่า (204.4 °C) น้ำมันมะกอก (210.0 °C) น้ำมันปาล์ม (216.0 °C) เหมาะกับการประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ ยกเว้นน้ำมันปาล์มที่นิยมนำไปใช้ทอดอาหารอย่างแพร่หลาย
2. น้ำมันที่มีจุดเกิดควันในระดับปานกลาง ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง (232.2 °C) น้ำมันข้าวโพด (232.2 °C) น้ำมันทานตะวัน (232.2 °C) น้ำมันดอกคำฝอย (232.2 °C) เหมาะกับการประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลางอย่างการผัดทั่วไป ไม่เหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารแบบทอดน้ำมันท่วม (Deep Fried) หรือการผัดด้วยไฟแรงๆ
3. น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (High Smoke Point) ได้แก่ น้ำมันรำข้าว (250.0 °C) น้ำมันเมล็ดชา (252.0 °C) สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทุกประเภท

ดังนั้น หากเลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (High Smoke Point) อย่าง น้ำมันรำข้าวก็ไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำมันหลายชนิดมาใช้ในครัว มีน้ำมันรำข้าวเพียงขวดเดียวก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทุกประเภท ทั้งทอด ผัด ทำน้ำสลัด หรือ ทำขนมอบ

ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่า น้ำมันพืชทุกชนิดไม่มีคอเลสเตอรอล ซึ่งก็หมายความว่า น้ำมันพืชที่อยู่ในที่เย็นแล้วเป็นไขนั้น ไม่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลเลย

น้ำมันทุกชนิดสามารถเกิดไขได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันชนิดนั้น น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มากเช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว จะเกิดไขได้เร็ว ส่วนน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว เกิดไขได้ช้ากว่า เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว

การเป็นไขของน้ำมันเป็นลักษณะทางกายภาพเท่านั้น เมื่อนำน้ำมันที่เป็นไขมาไว้ที่อุณหภูมิปกติ (อุณหภูมิห้อง) หรือนำไปประกอบอาหารที่ใช้ความร้อน ลักษณะที่เป็นไขก็จะแปรสภาพกลับเป็นของเหลวเหมือนเดิมและวิธีการเก็บน้ำมันพืชที่ถูกต้อง ก็เพียงแค่เก็บในที่แห้ง ในอุณหภูมิปกติไม่โดนแสงแดดและความร้อนก็เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นก็ได้

R&D มีงานวิจัยสนับสนุนที่ว่า น้ำมันรำข้าวสามารถช่วยลดระดับทั้ง LDL-C และ ไตรกรีเซอไรด์ใชด์ และจากตัวเลขสามารถช่วยลดไตรกรีเซอไรด์ได้ดีกว่า

(ข้อสรุปโดยสังเขปจากงานวิจัย) Ref. Citrakesumasari, et al. 2021 ศึกษาผลของการกินน้ำมันรำข้าวปริมาณ 15 mL 2 ครั้ง/วัน เป็นเวลา 30 วัน ในอาสาสมัครที่มีภาวะ Cholesterol ในเลือดสูง จำนวน 14 คน (อายุ 50-52) (ค่าเฉลี่ย Total Cholesterol = 253.73±46.83 mg/dL และ Triglycerides = 197.53±65.35 mg/dL) ผลพบว่าช่วยลดระดับ Total Cholesterol 4.59% (242.07±36.85  mg/dL) และ Triglycerides 15.8% (166.27±49.15 mg/dL) ได้อย่างมีนัยสำคัญ

เนื่องจาก ปริมาตร กับ น้ำหนัก ไม่เหมือนกัน
ของเหลวแต่ละชนิดมีความหนาแน่นไม่เท่ากัน
ในปริมาตรที่เท่ากันจึงมีน้ำหนักแตกต่างกันนั้นเอง

สรุปน้ำหนักตามมาตรฐาน
- น้ำมันรำข้าวคิง 1 ลิตร เนื้อน้ำมันอย่างเดียวมีน้ำหนัก 916 กรัม
- น้ำหนักขวดและฝา เท่ากับ 41.9g

*หากชั่งน้ำหนักพร้อมขวดและฝา น้ำหนักรวมอยู่ที่ 957.9 กรัม