เคล็ดลับในการเลือกน้ำมันทำอาหารให้ดีต่อสุขภาพ เลือกน้ำมันทอดอะไรดีที่สุด?

เชื่อว่าในยุคนี้เรื่องสุขภาพไม่ใช่เรื่องไกลตัวอีกต่อไป

หลายๆ คนหันมาดูแลตัวเองด้วยการออกกำลังกาย เลือกทานอาหารที่ดีมีประโยชน์  บางคนอาจจะเริ่มทำอาหารทางเองเพื่อที่จะได้คัดเลือกวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ แต่สิ่งหนึ่งที่เพื่อนๆ ไม่ควรมองข้ามก็คือการเลือกน้ำมันประกอบอาหาร ที่เหมาะสม เพราะเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารในหลากหลายเมนู ถ้าเราเลือกเป็น นอกจะช่วยให้อาหารหอมอร่อยแล้วยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูอาหารได้อีกด้วย

รู้จักประเภทของกรดไขมัน เรื่องสำคัญที่ควรรู้
น้ำมันพืชทุกชนิด จะมีกรดไขมัน 3 ตัวเป็นองค์ประกอบ โดยมีกรดไขมันแต่ละตัวในปริมาณที่ต่างกัน ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพร่างกายที่แตกต่างกันด้วย

• กรดไขมันอิ่มตัว เป็นกรดไขมันที่ไปกระตุ้นให้ร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL-C) พบมากในน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
  
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว ชนิดตำแหน่งเดียว  เป็นกรดไขมันที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย(LDL-C)  และช่วยคงระดับหรือช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล ตัวดี (HDL-C) พบมากในน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว ชนิดหลายตำแหน่ง  เป็นกรดไขมันที่ลดคอเลสเตอรอลตัวดี (HDL-C) และลดตัวร้าย (LDL-C) พบมากในน้ำมันถั่วเหลือง  น้ำมันทานตะวัน  น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันพืชที่ดี... ต้องมีแถมวิตามินและสารฟังก์ชัน
น้ำมันพืชทุกชนิดในน้ำหนัก 1 กรัม จะให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี่เท่ากัน ส่วนที่จะให้ต่างกันคือปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและสารฟังก์ชันต่างๆ การเลือกน้ำมันทำอาหารที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้อาหารมากยิ่งขึ้น

แล้วน้ำมันพืชอะไรดีที่สุด? ชวนมาดูปริมาณวิตามินและสารฟัง์ชันของน้ำมันพืชแต่ละแบบกันก่อน

• โพลีฟีนอล (Polyphenols) เป็นสารธรรมชาติที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และลดระดับคอเลสเตอรอล
• โอรีซานอล (Oryzanol) เป็นสารธรรมชาติที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) ช่วยต้านการอักเสบ และช่วยปรับสมดุลของระบบฮอร์โมนในสตรีวัยทอง
• ไฟโตสเตอรอล (Phytosterols) หรือแพลนท์สเตอรอล (Plant Sterols) เป็นสารธรรมชาติที่มีคุณประโยชน์หลากหลาย ทั้งช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอก ทำลายเซลล์มะเร็งเต้านม ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งต่อมลูกหมากอีกด้วย

จุดเกิดควัน (Smoke Point) เรื่องสำคัญที่ต้องไม่มองข้าม
การทนต่อความร้อนของน้ำมันพืช เป็นอีกเรื่องที่มองข้ามไม่ได้ เราควรเลือกน้ำมันทำอาหารที่ทนต่อความร้อนสูง (High Smoke Point) ซึ่งจะแสดงว่าสามารถทนความร้อนได้ดีกว่าและปลอดภัยกว่าเมื่อนำมาใช้ทอดหรือปรุงอาหารที่ใช้อุณหภูมิสูงๆ เนื่องจากการทอดหรือผัดที่ใช้ไฟแรงๆ ความร้อนที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนถึงอุณภูมิหนึ่งจะทำให้น้ำมันกลายสภาพเป็นควันขึ้น ซึ่งมีงานวิจัยในไต้หวันพบว่าการสูดควันน้ำมันเข้าไปมากๆ ส่งผลให้เกิดโรคมะเร็งปอดได้
ดังนั้น ในการเลือกน้ำมันทำกับข้าว เราควรเช็คให้ชัวร์ก่อนว่าน้ำมันชนิดนั้นสามารถทนความร้อนได้จริง เพื่อดูแลสุขภาพให้ครบทุกด้าน

เพียงรู้หลักการ 3 ข้อนี้ การเลือกน้ำมันพืชที่ดีจริงๆ ซักขวดก็ไม่ใช่เรื่องยากแล้ว แถมข้อมูลเหล่านี้ยังทำให้เราเสมือนหนึ่งเป็นกูรูผู้เชี่ยวชาญเรื่องน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพ สามารถบอกต่อเพื่อนๆ หรือคนใกล้ตัวกันได้อีกด้วย

น้ำมันรำข้าว น้ำมันพืชสำหรับทอดเพื่อสุขภาพ คุณประโยชน์ที่ดีสำหรับครอบครัว
น้ำมันรำข้าว เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดตำแหน่งเดียว มีคุณประโยชน์เพื่อสุขภาพหลากหลายประการ มีสารโอรีซานอล ซึ่งเป็นสารธรรมชาติจะพบเฉพาะในน้ำมันรำข้าวเท่านั้น โอรีซานอลมีสรรพคุณในเรื่องการช่วยต้านสารอนุมูลอิสระที่เป็นตัวการทำให้เซลล์ในร่างกายแก่ มีคุณสมบัติต้านได้สูงกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า ยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยลดคอเลสเตอรอล ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ดีต่อการนำไปปรุงอาหาร เหมาะสำหรับคนที่ต้องการดูแลสุขภาพ ลดน้ำหนัก หรือคุมอาหาร             

นอกจากนี้โอรีซานอลยังช่วยต้านการอักเสบ ทำให้ผิวหนังชุ่มชื้น ไม่แห้งกร้าน และช่วยป้องกันแสงยูวี จึงมีการนำเอาโอรีซานอลมาใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางหลายชนิด ช่วยในเรื่องระบบภายในต่างๆ ของร่างกาย เช่น ระบบทางเดินทางอาหารและการขับถ่าย น้ำมันรำข้าวยังเป็นไขมันดีที่หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเสริมสร้างกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อได้อีกด้วย

เรียกได้ว่าน้ำมันรำข้าวเป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพที่มีคุณประโยชน์ครบครัน สามารถช่วยดูแลสุขภาพได้ทั้งภายในและภายนอก